Фритюрницы

Слово "фритюр" пришло к нам из французского языка. А способ приготовления продуктов "во фритюре", то есть обжарка в кипящем масле, известен французской, китайской и русской кухням с давних времен. Во фритюре можно приготовить большое количество блюд: это и всеми любимая картошка-фри, и рыба в кляре, и пончики, и хворост, и пирожки. Готовить во фритюре можно мясо и рыбу, овощи и грибы – лишь бы в хозяйстве была фритюрница.

Готовить с помощью современной фритюрницы исключительно просто. В специальную чашу наливается растительное масло, подготовленные продукты закладываются в корзину. Фритюрница включается, и все, процесс пошел. Время приготовления, например, картофеля-фри составляет всего 2 минуты.

При выборе фритюрницы стоит обратить внимание на ее производительность, безопасность и удобство эксплуатации. Производительность фритюрницы зависти от мощности (обычно от 1,1 до 2,2 кВт), а также от вместительности чаши для масла (до 3 литров) и корзины для продуктов (до 1,3 кг, измеряется в килограммах очищенного и нарезанного картофеля). Практически все фритюрницы оснащены системой теплоизоляции. К стенке прибора можно прикоснуться, даже когда масло внутри разогрето до максимальной температуры. Безопасное использование фритюрницы также подразумевает, что на Вас не попадут брызги кипящего масла. Для этого в некоторых моделях предусмотрена блокировка запуска при открытой крышкой, в других - механизм подъема корзины с полуприкрытой крышкой.

Одна из удобных функций фритюрницы - таймер готовности блюда. Таймер издает звуковой сигнал, но не отключает прибор, так как это, как минимум, бесполезно – кипящее масло не может остыть в ту же секунду. Поэтому наиболее удобны с этой точки зрения фритюрницы с автоматическим подъемом корзины по таймеру.

Фритюрница разогревает масло до температуры 150- 200 градусов. Поскольку температура, необходимая для приготовления различных продуктов, не одинакова, фритюрницы оснащены регулятором температуры. Плавное регулирование температуры считается более удобным.

Не менее важна, с точки зрения удобства использования, легкость мытья фритюрницы. Рекомендуется выбирать фритюрницы, как минимум, со съемной чашей. А еще лучше – полностью разбираемые модели. Чаши для масла изготавливаются из нержавеющей стали, во многих моделях используется антипригарное покрытие.

Кипящее масло, естественно, пахнет. И это не самый приятный запах. Поэтому очень желательно, чтобы фритюрница была с системой фильтрации запахов.

В некоторых фритюрницах есть так называемая "холодная зона", то есть в нижней части, под нагревательным элементом, масло имеет более низкую температуру. С одной стороны это удобно – крошки продукта скапливаются в этой зоне, не пригорают, и, соответственно, срок жизни масла продлевается. С другой стороны, при использовании конструкции с "холодной зоной" количество заливаемого масла повышается на 30-40 %.

После использования масла его необходимо отфильтровать и хранить в отдельной посуде. При таком подходе к использованию одной порции масла хватит на 10-15 заливок. Таким образом, использование фритюрницы – это быстрый, безопасный и экономичный способ готовки. Продукты, приготовленные во фритюре, всегда вкусны, покрыты хрустящей поджаристой корочкой. А слухи о их вредности, как минимум, сильно преувеличены.

Но все же, Вы вряд ли будете использовать фритюрницу каждый день. И в этом ее единственный недостаток. Если нет желания покупать прибор, который не будет использоваться ежедневно, стоит обратить внимание на универсальные приборы, сочетающие в себе, например, фритюрницу, пароварку и т.д.